昼どきにトマトソースのパスタを頼みます。ありふれた選択ですが、本書はこれを食べ合わせとして最悪の部類に入れます。
根拠は、食べ物が消化管を通り抜ける速さの差にあります。著者の整理では、トマトは短時間で通り抜ける食品、パスタは半日近く腸に居座る食品という位置づけになります。
数字で言えば、前者が30分、後者が8〜10時間です。同じ食事に混ざると、速いものが遅いものに道をふさがれ、腸の中で滞って腐敗し、毒素を生むというのが著者の説明です。
著者は自然療法士のフランク・ラポルト＝アダムスキー氏です。頭痛、不眠、肌荒れ、腰痛のように互いに無関係に見える不調の多くを、腸の汚れという一つの原因に結びつけて考える。本書はその腸を整えるための、食事の組み合わせと間隔のルールをまとめた一冊です。
栄養素より先に、腸の流れを見る
体の不調のほとんどは、腸が滞りなく流れているかどうかで決まります。
本書の主張は、この一行に収まります。何を食べると体に良いかという従来の栄養学の問いを、著者は一度脇に置きます。
「何が体をよくするかを決定しているのは、私たち自身ではありません。それを決める『最高の裁判官』は、『消化管』だけなのです。」
この発想に立つと、順序が変わります。体に良いとされる成分をいくら取り込んでも、通り道が塞がっていれば吸収の前に行き止まりになり、むしろ腸内で傷んで毒に変わります。スーパーフードを足す前に、まず腸を清潔にしておく必要がある、という筋道です。
著者は、腸が単なる消化器で終わらないことも強調します。免疫の働きの約80%は消化管に集中しているとされ、だから腸の状態を整えることが、病気全般を遠ざける前提になるという理屈です。
食品を消化スピードで三つに分ける
本書の実践は、ファストとスローを同じ食事で一緒に食べないという一つの規則に集約されます。
本書の土台は、カロリーでも栄養素でもなく、消化管を下る速さによる三分類です。覚える対象はこの三つだけで、あとは組み合わせの規則に従えばいいのです。
- ファスト
- 口に入ってから30分〜2時間で消化される食品です。果物はほぼ全般、そしてトマト、はちみつ、緑茶、ヨーグルトがここに並びます
- スロー
- 消化に8〜10時間かかる食品です。パスタやパンや米などの穀物、肉、魚、卵、チーズ、ナッツのほか、トマトと玉ねぎを除く大半の野菜が含まれます。私たちが日常で口にする栄養の多くはこちらに属します
- ニュートラル
- ファストともスローとも一緒に食べてよい食品です。油や酢、にんにくと玉ねぎ、ナス、ワイン、コーヒー、ビターチョコレートが代表例です
意外なのはトマトで、普通の野菜に見えて消化は30分のファストに入ります。だからパスタやピザ生地と合わせると、腸の流れを大きく乱すと著者は言います。
ニュートラルの食品は、組み合わせに迷ったときの逃げ場として機能します。たとえばパスタをにんにくとオイルで仕上げれば、トマトを使わずに済み、混ぜない規則を守ったまま主食を楽しめます。禁止の一覧としてではなく、代わりの選択肢として三分類を使えるのが実用上の利点です。
では、なぜ混ぜてはいけないのか。混ぜると本来は短時間で抜けるファストが遅いスローに足止めされ、消化管を抜けるまでに18〜24時間かかることもあるといいます。
停滞した食べ物は腸内で腐敗と発酵を繰り返し、通常の10倍の毒素を出すと本書は述べます。腐ったものが漆喰のように腸壁に張りつき、流れを悪くして栄養の吸収まで妨げます。
これが著者の言う腸の汚れです。ここで押さえたいのは、悪者にされているのがトマトやパスタという食材そのものではない点です。問題にされるのはあくまで同じ食事での組み合わせで、単独で食べる分には、どちらも責められません。
避けたい例は身近にあります。ピッツァ・マルゲリータやトマトソースのパスタ、焼き魚や肉に添えたレモンを絞る習慣、そして食後に出てくるフルーツです。いずれもペースの違う食品を同時に入れる組み合わせです。
腸が自分を掃除する、すき間の時間
腸は、空になって休む時間があって初めて自分を掃除できます。
組み合わせと並ぶもう一つの柱は、食事と食事の間隔です。腸がいつも食べ物で満たされたままだと、処理が追いつかず各所で停滞し、自己浄化の余地がなくなる、と本書は説明します。
掃除のためには、腸が空になって休む時間が要ります。間食をやめて間を空けるだけで、腸は自浄作用を取り戻すというのが著者の見立てです。目安は、スローの食事の後に最低4〜5時間、ファストの軽食の後に最低1時間半とされます。
この考え方から、果物の位置づけも決まります。果物はファストの代表格なので、デザートとして食後に置くと、先に入ったスローの食事の出口を塞ぐ形になります。理想は1日1回、単独で食べることです。昼食のあと4〜5時間が過ぎ、夕食まで1時間半以上残る夕方が、その時間帯にあたります。
食べる中身より時間の使い方を変える提案なので、取りかかりやすいのです。何かを買い足す必要はなく、混ぜない、空けるという二つの引き算で始められます。
編集部が気に入ったのは、規則が少ない点です。食品を三つに分け、混ぜない、空ける、の二点だけ守ればいいので、栄養計算が苦手な人でも続けやすいでしょう。一方で、細かな例外が増えると三分類の見通しの良さは失われるはずで、そこは本書を実際に手に取って確かめてほしいところです。
流行の健康法への異論と、読むときの留保
カロリー制限ダイエットには科学的な裏づけがないと、著者は述べます。
本書は、広く知られた健康法にも異論を唱えます。その根拠に挙げるのは、ヘルマン・トーラー博士の研究です。
カロリー制限を課された肥満症の患者100人を追うと、最後まで体重を落とせたのはわずか2人だったと紹介されます。少ないエネルギーで生きる術を体が覚えてしまい、やめると以前より太るからだといいます。
水を1日2リットル飲むべきだという通説にも否定的です。争点は飲む量ではなく、体が水を使いこなせる状態にあるかで、腸が詰まり腎臓が働かないまま大量に飲めば、むくみを招くだけだといいます。炭水化物抜きにも反対で、ファストと混ぜない工夫をしながら適量を楽しむ立場をとります。
ここは編集部として留保を添えておきたいところです。毒素が通常の10倍になる、免疫の約80%が消化管にあるといった数字は、要約で確認できる範囲では著者の説明として語られており、出典の詳細までは示されていません。
本書の枠組みを試すのは読者の自由ですが、持病や服薬のある人が、医師の指示より本書の規則を優先する根拠にはなりません。
外食の多い人や、会食の席が多い人にとっては、守りにくい場面があるのも事実です。コース料理や定食では、組み合わせを自分で選べないことが多いでしょう。完全に守れない日があっても構わないと本書自身が認めているので、できる日にできる範囲で取り入れる、という距離の取り方が現実的です。
もう一つ、著者は16歳で背中の病気によりプロアスリートの道を断たれ、運動療法やオステオパシーに取り組むうちに腸へたどり着いた、という経緯を語ります。
自身の挫折から組み上げた理論なので、体験談としての説得力は強いです。ただし経験則の色が濃く、読み物として面白いことと、結果が検証されていることは別の話です。
明日からの食卓で変えること
トマトソースとレモンをやめ、果物を単独で食べ、食事の間隔を空けることから始めましょう。
腸を整える日々の習慣として、本書は非加熱の良質なオイルを勧めます。エキストラバージンオリーブオイルのような油は、腸壁にこびりついた汚れを溶かし流すパイプ洗浄剤にたとえられます。どうしても避けたい組み合わせを食べるときは、先にオイルを一口飲んで影響を和らげる手もあるといいます。
食事の質にも触れています。食事中はスマホやパソコンから離れ、ゆったり噛むことも勧められます。緊張は腸の動きを鈍らせるため、食卓は体の充電時間だと考えるわけです。さらに、ウォーキングやヨガで横隔膜を動かせば腸が刺激されるという、体の外側から腸を動かす発想も添えられています。
最初の一歩としては、次の四つが手をつけやすいでしょう。
- トマトソースのパスタは、にんにくとオイルだけの組み立てに変えます
- 魚や肉にレモンをかけるのをやめます
- 果物は食後のデザートにせず、昼食から4〜5時間空けた夕方に単独で1回だけ食べます
- 間食をやめて、食事の間隔を4時間以上取ります
空腹を感じたら、まず水を一杯口にします。
昼食から夕食までの流れで考えると、組み立ては単純になります。スローの昼食を終えたら4〜5時間は何も入れず、夕方に果物を単独で食べ、そのあと1時間半以上空けてから夕食を取ります。時計を見ながら食べる順番を決めるだけなので、特別な食材も道具もいりません。
完璧を求める本ではないことも書き添えておきます。厳格に守れない日があっても、翌日の組み立てで取り戻せるので、一度の例外で全体を投げ出す必要はありません。
著者は、たまには誘惑に負けてもよいとし、そのときはオイルで挽回すればよいと述べます。食事のたびにこれはファストかスローか、いま皿の上にある組み合わせは腸を渋滞させないか、と食べる前に一拍置きます。
その習慣が残れば、本書の目的は果たされています。
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